Mực xà nguyên con/bỏ đầu bỏ nội tạng

Mực xà hay người ta vẫn gọi là mực ma, đây là một loại mực sống ở ngoài khơi xa, dưới đáy đại dương, có nhiều ở các biển duyên hải miền Trung như Phú Yên, Quảng Ngãi, Quảng Nam,...và các quần đảo Trường Sa, Hoàng Sa.

Mực xà thường có màu tím hoặc hồng ánh tím, phần đuôi có màu đen sậm, xòe rộng như đuôi cá. Thịt của mực xà rất dày, cứng và dai, ăn sẽ nhạt hơn thịt của các loại mực khác, thậm chí thịt của một số con còn có vị chua. Cũng chính vì thịt không thơm ngon, ngọt được như các loại mực khác nên mực xà thường được đánh bắt và phơi khô, tuy nhiên khi phơi khô thịt mực vẫn có vị hơi đắng, ăn không được ngọt thịt và nhai sẽ dai. 

Mực xà có phần thịt rất dai và không được ngọt. Có nhiều người thử phơi khô để làm khô mực nhưng được đánh giá là có vị khá đắng, không ngon, khi nướng không có mùi thơm và rất dai. So với việc sử dụng mực xà để chế biến khô mực, thì các món chiên, nướng từ loại mực này được đánh giá là khá ngon, thường được xuất hiện nhiều trong các món ăn ẩm thực đường phố không chỉ tại Việt Nam mà còn ở nước ngoài. Trước khi chiên, nướng bạn nên tẩm ướp gia vị mực với thời gian lâu hơn so với mực thông thường để thịt được ngấm vị, thưởng thức sẽ ngon hơn. Một số món chế biến với mực xà: Mực chiên muối tắc, Mực chiên xù, Mực nhồi thịt, Mực chiên nước mắm.